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Nous vous présentons notre section de charcuterie ibérique de Salamanque de gland et d'engraissement, dont la principale caractéristique et signe d'identité est sa grande qualité et sa fabrication artisanale selon la tradition de notre famille, en suivant ce que nos aînés nous ont appris avec une expérience et une connaissance approfondies du sujet. Une fabrication et un affinage traditionnels qui font la différence.
Le jambon ibérique est le roi incontesté du monde de l'ibérique, mais en partant des meilleurs porcs 100% ibériques nourris aux glands, nous choisissons les meilleures viandes maigres que nous hachons selon le type de charcuterie que nous allons élaborer. Les saucissons auront une viande hachée plus épaisse tandis que les saucisses auront une viande hachée plus fine, comme le veut la tradition. Ensuite, nous assaisonnerons les viandes avec différentes épices naturelles, leur donnant ainsi un caractère traditionnel et une saveur telle que nos grands-parents apportaient à ces charcuteries artisanales. Nous les embossons dans des boyaux naturels et les laissons reposer et mûrir lentement afin de suivre le processus de maturation naturelle. Nous devrons surveiller les températures et l'humidité, laissant la charcuterie mûrir sainement et lentement.
Une fois qu'elles ont atteint le stade de maturation approprié, nous les distribuons pour la vente, les emballant sous vide si nécessaire pour arrêter le processus de maturation. Une fois emballées, elles sont conservées dans une zone froide et sèche pour une conservation adéquate.
Le filet et le lomito suivent un processus parallèle, à la seule différence que les pièces sont entières et ne sont pas hachées en morceaux, l'assaisonnement est également réalisé avec des épices naturelles et leur maturation est également lente et naturelle, leur donnant ainsi ce caractère traditionnel et artisanal.
Il suffit de goûter nos charcuteries et nos lomos pour se rendre compte de l'amour avec lequel nous les traitons et les fabriquons, en respectant toujours la tradition de la région de Salamanque.
Les jambons et les palettes ibériques de gland sont une véritable institution dans le monde de l'ibérique, mais c'est aussi une tradition bien ancrée dans notre région de Salamanque que la fabrication de toutes ces délicieuses charcuteries, Guijuelo étant le principal point de production national de toutes ces charcuteries ibériques, sans oublier que Salamanque fabrique de délicieuses charcuteries dans toute sa province. C'est pourquoi elle jouit d'une telle renommée. Cet air sain, froid et sec, ainsi que cette tradition et cette sagesse profondément enracinées, issues d'une vaste expérience, confèrent à nos charcuteries cette touche si spéciale.
Avec vue sur la montagne et dans un profond silence, nos charcuteries de Salamanque sont affinées avec ce caractère artisanal. La sagesse et l'expérience transmises par nos aînés, qui ont consacré tant d'années et élaboré tant de charcuteries, sont la base de nos produits.
La clé du succès de nos charcuteries réside dans la grande qualité de nos porcs 100% ibériques, dotés d'une génétique extraordinaire. Des porcs élevés en liberté dans la dehesa, dont l'alimentation est basée sur ce que la nature leur offre, comme les précieuses glands, les herbes et les racines, qui constituent l'essentiel de leur alimentation pendant la montanera... Ces porcs nous offrent ces viandes maigres et juteuses, sélectionnées pour obtenir les meilleurs morceaux maigres, qui sont la base essentielle de notre qualité. Les chorizos et saucissons, tant culares que longanizas, ainsi que les lomos, bénéficient de ces viandes succulentes ainsi que de ces assaisonnements traditionnels et naturels que nos parents nous ont transmis avec tant d'affection, tout comme nos grands-parents avant eux.
Enfants, nous pouvions déjà profiter de cette tradition qui régnait dans nos maisons, dans notre village ; ce jour de la tuerie que nous apprécions tant et qui restera à jamais gravé dans notre mémoire, se rappelant tous ces arômes et saveurs que nous offrait ce jour si important, le jour de cette tuerie si traditionnelle qui était sans aucun doute une fête.
C'est ce caractère que nous essayons de donner à nos charcuteries et lomos. Un caractère artisanal qui évoque ces saveurs et arômes que nous offraient les tuerie traditionnelles de la région de Salamanque. La façon d'assaisonner ces viandes, ces recettes si secrètes que nos grands-mères gardaient avec tant d'affection et transmettaient de génération en génération. Cette façon d'élaborer et de soigner la charcuterie est la méthode que nous utilisons aujourd'hui pour réaliser nos délicieuses charcuteries.
Il est très important de souligner la façon de guérir tous ces charcuteries. L'importance que le processus soit naturel, qu'il ne soit jamais forcé. Le temps et le climat sont ce qui marque la guérison, ce qui marque une partie de ce caractère artisanal. Ouvrir et fermer les fenêtres tous les jours en fonction des températures et de l'humidité, prendre soin des produits, observer leur évolution dans la guérison et pouvoir ainsi leur donner le point idéal de maturation, c'est ce qui fait la différence.
Chorizos, saucissons, filets et filets de gland ainsi que de nouveaux produits que nous avons élaborés pour répondre à la demande de nos clients et qui nous font évoluer en tant qu'artisans, comme un délicieux fuet, qui est la perdition de tant d'enfants de nos clients, un secret embuché qui est aussi bon, voire meilleur, que n'importe quel filet ou filet et qui ne laisse personne indifférent, car c'est un produit inconnu et une véritable délicatesse.
Nous voulons mettre en avant le filet qui nous a tant réussi et qui, selon de nombreux clients, est spectaculaire. Ce filet artisanal qui fait la différence et nous donne cette satisfaction de pouvoir dire que nos produits plaisent, que nos produits sont reconnus et qui nous montre que nous faisons les choses correctement, car le succès de cette saveur n'est pas obtenu par hasard, mais est marqué par cette tradition et ce savoir-faire qui nous caractérisent.
Nous remercions tous ces clients qui reconnaissent chaque jour nos efforts. Des personnes qui passent par nos boutiques de jambons ou qui nous achètent via notre site web et qui nous félicitent pour notre produit. Des personnes qui nous encouragent à continuer sur cette voie, où la qualité est primordiale.
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