Épaules ibériques

Les Épaules Ibériques: Délicatesse Artisanale d'Anselmo Pérez

Comme vous le savez déjà, les épaules ibériques sont les membres avant du porc de race ibérique. Avec amour et patience, de manière toujours artisanale, nous prenons soin de nos jambons ibériques et épaules gourmet dans nos caves de Guijuelo. Elles sont constamment surveillées afin d'obtenir la qualité que nous recherchons depuis le premier jour. Silencieusement et lentement, nos précieuses pièces sont affinées avec vue sur la montagne, en contrôlant toujours la température et l'humidité, en ouvrant et fermant les fenêtres selon la tradition.

Il est très important de choisir le point de maturation des jambons ou épaules ibériques. Certaines personnes préfèrent le jambon et la palette plus affinés, avec des nuances, des arômes et des saveurs plus prononcés et plus puissants, tandis que d'autres préfèrent un produit plus doux. C'est pourquoi, chez Anselmo Pérez, nous offrons la possibilité à nos clients, à travers les commentaires, de déterminer leurs préférences et leur point de maturation afin de pouvoir envoyer cette palette ou ce jambon avec la maturation adaptée à chaque personne.

Il faut prendre en compte que plus la pièce est affinée, plus le goût et l'arôme seront puissants, en plus d'avoir une chair plus serrée. Si vous ne vous prononcez pas sur vos préférences en matière de maturation, nous choisirons un point de maturation moyen dans notre cave afin d'envoyer le produit avec une garantie de maturation appropriée. Il est également important de savoir et de mentionner combien de temps il faudra environ pour consommer la pièce. Notre maître dégustateur, Anselmo Pérez, choisira la pièce en fonction de trois critères spécifiques :

• Aspect visuel : en évaluant la morphologie de la pièce, qu'elle soit correcte, en évaluant le profilage et la quantité de gras appropriée, sans excès ni défauts (il est très important que le travail de profilage soit correct dès le départ). Et regardez l'étiquette qui vous indiquera exactement de quoi il s'agit.
• Le point de maturation : en touchant la pièce, nous saurons le degré de maturation. Ce critère est donné par l'expérience et est en grande partie le succès. Nous nous adaptons à ce que nos clients demandent, mais il est toujours bon de demander conseil. Nous sommes là pour vous conseiller grâce à notre expérience approfondie afin que notre jambon ou notre palette soit toujours un succès chez vous. N'hésitez pas à nous consulter.
• Nous apaisons la pièce afin de pouvoir ainsi déterminer l'arôme, en introduisant un outil fait d'un os appelé cala, dans une série de points spécifiques, en éliminant tout type d'arôme anormal et en garantissant l'excellence de chaque pièce. L'arôme d'un bon jambon est sans aucun doute quelque chose d'inimitable. Il ne peut être obtenu qu'avec la qualité et le savoir-faire dans l'affinage.

Après ces trois phases, un expert peut déterminer la qualité de chaque pièce et ainsi garantir que le client pourra recevoir nos épaules et jambons avec une garantie de succès. Il ne faut jamais oublier que chaque pièce est différente, que le point de séchage est déterminant et l'importance considérable d'un profilage adéquat. Tous ces facteurs feront sans aucun doute la différence. Nous vous recommandons de vous méfier des offres agressives, ces offres cherchent généralement à écouler des produits déjà passés en affinage ou de moindre qualité. Prenez également en compte que la palette a un rendement moindre, c'est pourquoi nous vous recommandons d'acheter celles qui ont un poids plus élevé. Et si vous avez du mal à la découper, optez pour des sachets de tranches déjà coupées, une idée facile pour déguster ce produit exquis.

Toutes nos pièces sont sélectionnées pour satisfaire les clients les plus exigeants. Notre connaissance, notre expérience et notre méthode artisanale pour élaborer nos épaules ibériques font la différence. L'artisanat et la connaissance de la matière sont les marques de fabrique de notre maison.

Conseils à prendre en compte lors de l'achat de épaules ibériques

En vous aventurant dans le monde sélect des épaules ibériques, la maison d'Anselmo Pérez, champion d'Espagne de découpe de jambon, se positionne comme une référence en termes de qualité et de tradition. Chaque pièce de palette ibérique est traitée avec un soin artisanal, depuis son affinage méticuleux dans les caves de Guijuelo jusqu'à sa sélection minutieuse pour le consommateur. Voici quelques conseils essentiels pour acheter la meilleure palette ibérique, directement issus de l'expérience et de la sagesse d'Anselmo Pérez :

Choisissez en fonction de vos goûts en matière d'affinage : La palette ibérique peut varier en intensité de saveur et d'arôme en fonction de son affinage. Certains préfèrent des saveurs plus intenses et prononcées, tandis que d'autres optent pour des nuances plus douces. Chez Anselmo Pérez, vous avez la possibilité d'exprimer vos préférences afin de recevoir une palette qui correspond parfaitement à votre palais.

Considérez l'aspect visuel de la pièce: Une bonne palette doit avoir une morphologie appropriée, avec un profilage correct et la juste quantité de gras et de viande. Cette évaluation visuelle est cruciale pour assurer la qualité dès le départ.

Observez le point de maturation: En touchant la pièce, les experts d'Anselmo Pérez déterminent son degré de maturité. Cette expérience leur permet de s'adapter aux souhaits du client, en offrant toujours les meilleurs conseils et en garantissant que la palette ou le jambon sera un succès dans votre foyer.

Arôme de la palette: Pas besoin d'être un expert pour utiliser la sonde, elle permet d'examiner l'arôme de la palette à des points spécifiques. Cette étape garantit l'absence d'odeurs anormales et confirme l'excellence de chaque pièce, demandez au vendeur de vous permettre de sentir la sonde. Bien sûr, si vous décidez d'acheter en ligne, vous ne pourrez pas effectuer ce processus, mais nous nous chargerons de sonder le produit avant de vous l'envoyer.

Rappelez-vous, le choix d'une palette ibérique ne dépend pas seulement des goûts personnels ou du prix, mais aussi de comprendre et d'apprécier l'art derrière sa fabrication. Chaque pièce d'Anselmo Pérez est unique, sélectionnée dans le but de satisfaire les clients les plus exigeants, se démarquant par sa qualité artisanale inégalée et sa profondeur de connaissance.