NOVITÀ: AFFETTATI CONFEZIONATI IN ATMOSFERA PROTETTIVA
Vi presentiamo la nostra sezione di salumi iberici di salamanca di ghianda e mangime il cui tratto distintivo e segno di identità è la sua grande qualità e la sua lavorazione artigianale secondo la tradizione della nostra famiglia, seguendo ciò che ci hanno insegnato i nostri anziani con una vasta esperienza e conoscenza della materia. Una lavorazione e stagionatura tradizionale che fa la differenza.
Il prosciutto iberico è il re indiscusso del mondo degli iberici, ma partendo dalla base dei migliori maiali 100% iberici di ghiande, selezioniamo le migliori carni che triteremo a seconda del tipo di salume che vogliamo produrre. I salumi culares avranno una tritatura della carne più grossolana, mentre le salsicce avranno una tritatura più fine come vuole la tradizione. Successivamente mariniamo le carni con diverse spezie naturali, conferendo loro un carattere tradizionale e un sapore come quello che i nostri nonni davano a questi salumi artigianali. Insacciamo in budello naturale e lasciamo riposare e stagionare lentamente per poter seguire il percorso della stagionatura naturale. Dobbiamo stare attenti alle temperature e all'umidità, lasciando che il salume si stagioni in modo sano e lento.
Una volta che è arrivato al punto di stagionatura adeguato, li distribuiamo per la vendita, confezionando sottovuoto se necessario per interrompere l'avanzamento della stagionatura. Una volta confezionato, verrà conservato in una zona fredda e asciutta per una corretta conservazione.
Il lombo e il lomito seguiranno un processo parallelo con l'unica distinzione che i pezzi sono interi e non vengono tritati in pezzi, anche la marinatura viene fatta con spezie naturali e la stagionatura sarà lenta e naturale, conferendo loro quel carattere tradizionale e artigianale.
Basta assaggiare i nostri salumi e lomos per rendersi conto dell'amore con cui li trattiamo e li facciamo, rispettando sempre la tradizione della terra di Salamanca.
I prosciutti e le paletas ibericas di ghiande sono una vera istituzione nel mondo degli iberici, ma è anche una tradizione radicata nella nostra terra di Salamanca la produzione di tutti questi deliziosi salumi, essendo Guijuelo il punto di produzione più importante a livello nazionale di tutti questi salumi iberici, ma senza dimenticare che Salamanca produce deliziosi salumi in tutta la provincia. Da qui la grande fama. Quest'aria salubre, fredda e secca, oltre a questa radicata tradizione e saggezza, data dall'ampia esperienza, è ciò che conferisce ai nostri salumi quel tocco così speciale.
Con vista sulla montagna e in un profondo silenzio si stagionano i nostri salumi di Salamanca con quel carattere artigianale. La saggezza e l'esperienza che ci hanno trasmesso i nostri anziani, che hanno dedicato tanti anni e prodotto tanti salumi, sono la base dei nostri prodotti.
La chiave del successo dei nostri salumi risiede nella grande qualità dei nostri maiali 100% iberici, con una genetica straordinaria. Maiali allevati allo stato brado nella dehesa, il cui alimentazione si basa su ciò che la Natura offre, come le ambite ghiande, erbe e radici, che costituiscono l'asse portante di questa alimentazione durante la montanera... Questi maiali ci regalano carni magre e succulente, selezionate per ottenere i migliori tagli, che costituiscono la base fondamentale della nostra qualità. Chorizo e salsicce, sia culares che longanizas, e lomos godono di queste carni succulente, oltre a quelle tradizionali e naturali che con tanto affetto ci hanno trasmesso i nostri genitori e, a loro volta, i nostri nonni.
Fin da bambini abbiamo potuto gustare quella tradizione che c'era nelle nostre case, nel nostro paese; quel giorno di macellazione che tanto amavamo e che rimarrà per sempre nella nostra memoria, ricordando tutti quegli aromi e sapori che ci regalava quel giorno così importante, il giorno di quella macellazione così tradizionale che senza dubbio era una festa.
È questo carattere che cerchiamo di dare ai nostri salumi e lomos. Un carattere artigianale che rimpiange quei sapori e aromi che ci regalavano le tradizionali macellazioni della terra di Salamanca. Il modo di condire quelle carni, quelle formule così segrete che avevano le nostre nonne, che custodivano con tanto affetto e che venivano tramandate di generazione in generazione. Quel modo di preparare e curare il salume è il modo in cui, ancora oggi, produciamo i nostri squisiti salumi.
Molto importante sottolineare il modo di curare tutti questi salumi. L'importanza che il processo sia naturale, che non sia mai forzato. Il tempo e il clima sono ciò che determina la cura, ciò che determina parte di quel carattere artigianale. Aprire e chiudere le finestre ogni giorno a seconda delle temperature e dell'umidità, prendersi cura della merce, osservarne l'evoluzione nella cura e poter così dare il punto ideale di maturazione, è ciò che fa la differenza.
Chorizo, salami, lombi e lomiti di ghianda oltre a nuovi prodotti che abbiamo creato per soddisfare la domanda dei nostri clienti e che ci fanno evolvere come artigiani, come un delizioso fuet, che è la perdizione di tanti figli dei nostri clienti, un segreto insaccato che è uguale o più gustoso di qualsiasi lombo o lomito e che non lascia indifferenti coloro che lo assaggiano, poiché è un prodotto sconosciuto e una vera prelibatezza.
Vogliamo sottolineare il lomito che ci ha dato tanto successo e che secondo molti dei nostri clienti è spettacolare. Quel lomito artigianale che fa la differenza e ci dà quella soddisfazione di poter dire che i nostri prodotti piacciono, che i nostri prodotti sono riconosciuti e che ci fa vedere che facciamo le cose bene, poiché il successo di quel sapore non si ottiene per caso, ma è determinato da quella tradizione e da quella buona pratica che ci contraddistingue.
Ringraziamo tutti quei clienti che riconoscono ogni giorno il nostro sforzo. Persone che passano per i nostri negozi di prosciutti o che ci acquistano tramite il nostro sito web e che ci congratulano per il nostro prodotto. Persone che ci incoraggiano a continuare su questa strada, in cui la qualità è la cosa più importante.
Please sign in first.
Sign in
