De pata fina y estilizada pezuña negra y tocino suave y brillante que se funde entre los dedos. Así son nuestras paletas. De varias calidades que van desde un cebo de campo 50% RAZA IBÉRICA hasta el mejor y más codiciado jamón de bellota 100% ibérico, pasando por nuestras paletas de bellota de 75% raza ibérica. Como características organolépticas de nuestras paletas podemos, destacar su bajo nivel de sal, lo que hace que su aceptación sea mayor, ya que conseguimos darle más vejez a cada pieza, potenciando sus sabores y aromas, además de eliminar la posibilidad de que la pieza salga salada, defecto muy penalizado por el público en general. De color vivo rojizo con sabor y aroma intenso y persistente, característica principal de nuestras paletas, destacando en especial las piezas procedentes de nuestros cerdos de bellota 100% ibéricos, que le harán recordar a través de nuestra curación tradicional el sabor de siempre.
La paleta ibérica es la extremidad delantera del cerdo. Con cariño y paciencia, de manera siempre artesanal, cuidamos nuestros jamones y paletas en nuestras bodegas de Guijuelo. Estas son constantemente atendidas para conseguir la calidad que perseguimos desde el primer día. En silencio y lentamente, nuestras apreciadas piezas se curan con vistas a la sierra, siempre controlando la temperatura y humedad, abriendo y cerrando ventanas como manda la tradición.
Es muy importante a la hora de elegir un jamón o paleta el punto de curación. A algunas personas les gusta el jamón y paleta más curado, con matices, aromas y sabores más pronunciados y más potentes, mientras que, al contrario, a otras les gustará el producto más suave. Por eso, en Anselmo Pérez, damos la posibilidad, a través de los comentarios, de que nuestros clientes puedan determinar sus preferencias y punto de curación y así poder mandar esa paleta o jamón con el matiz de curación adecuado para cada persona.
Hay que tener en cuenta que cuanto más curada esté la pieza, más potente será el sabor y aroma, además de estar más apretados los magros. En caso de no pronunciarse sobre las preferencias en el punto de curación, nosotros en nuestra bodega elegiremos el punto de curación medio para así mandar el producto con una garantía de curación adecuada. Es importante saber también y comentar cuánto tiempo aproximadamente se tardará en consumir la pieza. Nuestro maestro calador, Anselmo Pérez, elegirá la pieza en base a tres puntos concretos:
Tras estas tres fases, un experto puede determinar la calidad de cada pieza y así poder garantizar que el cliente podrá recibir nuestras paletas y jamones con garantía de éxito. Nunca hay que olvid ar que cada pieza es diferente, que el punto de curación es determinante y la gran importancia que tiene ese perfilado adecuado. Todos estos factores marcarán sin duda la diferencia.
Todas nuestras piezas se seleccionan para satisfacer al cliente más exigente. Nuestro conocimiento, experiencia y la forma artesana de elaborar nuestras paletas ibéricas marcan la diferencia. Artesanía y conocimiento de la materia son las señas de identidad de nuestra casa.
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