Spalle iberiche

Le Paletas Iberiche: Delicatezza Artigianale di Anselmo Pérez

Come avrete già capito, le paletas iberiche sono l'estremità anteriore del maiale di razza iberica. Con affetto e pazienza, sempre in modo artigianale, curiamo i nostri jamones iberici e le nostre paletas gourmet nelle nostre cantine di Guijuelo. Queste vengono costantemente curate per ottenere la qualità che perseguiamo fin dal primo giorno. Silenziosamente e lentamente, i nostri preziosi pezzi si stagionano con vista sulla montagna, controllando sempre temperatura e umidità, aprendo e chiudendo finestre come vuole la tradizione.

È molto importante nella scelta dei jamones o paletas iberiche il punto di stagionatura. Alcune persone preferiscono il prosciutto e la paleta più stagionati, con sfumature, aromi e sapori più pronunciati e intensi, mentre altre preferiscono il prodotto più delicato. Per questo motivo, da Anselmo Pérez, offriamo la possibilità, attraverso i commenti, ai nostri clienti di determinare le loro preferenze e il punto di stagionatura in modo da poter inviare quella paleta o quel prosciutto con la giusta sfumatura di stagionatura per ogni persona.

È importante tenere presente che più è stagionato il pezzo, più intenso sarà il sapore e l'aroma, oltre ad avere una carne più compatta. Nel caso in cui non si esprimano preferenze sul punto di stagionatura, noi nella nostra cantina sceglieremo il punto di stagionatura medio per garantire una stagionatura adeguata del prodotto. È importante anche sapere e comunicare quanto tempo approssimativamente ci vorrà per consumare il pezzo. Il nostro maestro assaggiatore, Anselmo Pérez, sceglierà il pezzo basandosi su tre punti specifici:

• Aspetto visivo: valutando la morfologia del pezzo, che sia corretta, valutando il profilo e la quantità di grasso adeguata, senza eccessi né difetti (è molto importante che il lavoro di profilatura sia corretto fin dall'origine). E guarda l'etichetta che ti indicherà esattamente di che prodotto si tratta.
• Il punto di stagionatura: toccando il pezzo sapremo il grado di maturazione. Questo criterio viene dato dall'esperienza ed è gran parte del successo. Ci adattiamo a ciò che viene richiesto dai nostri clienti, anche se non fa male chiedere consiglio. Siamo qui per consigliarvi sulla base della nostra vasta esperienza affinché il nostro prosciutto o la nostra paleta siano sempre un successo a casa vostra. Non esitate a chiedere.
• Calma la carne per poter così determinare l'aroma, introducendo uno strumento fatto di osso chiamato cala, in una serie di punti specifici, scartando qualsiasi tipo di aroma anomalo e garantendo l'eccellenza di ogni pezzo. L'aroma di un buon prosciutto è senza dubbio qualcosa di inimitabile. Si ottiene solo con la qualità e la buona lavorazione nella stagionatura.

Dopo queste tre fasi, un esperto può determinare la qualità di ogni pezzo e garantire che il cliente possa ricevere i nostri prosciutti e paletta con la garanzia del successo. Non bisogna mai dimenticare che ogni pezzo è diverso, che il punto di essiccazione è determinante e l'importanza che ha una corretta profilatura. Tutti questi fattori sicuramente faranno la differenza. Ti consigliamo di fuggire dalle offerte aggressive, queste offerte di solito cercano di sbarazzarsi di prodotti già passati di stagionatura o di qualità inferiore. Considera anche che la paletta ha una resa inferiore, quindi ti consigliamo di solito di acquistare quelle più pesanti. E se ti costa tagliarla, opta per le buste di fette, un'idea facile per gustare questo squisito prodotto.

Tutti i nostri pezzi vengono selezionati per soddisfare il cliente più esigente. La nostra conoscenza, esperienza e il modo artigianale di produrre le nostre paletta iberica fanno la differenza. Artigianato e conoscenza della materia sono i segni distintivi della nostra azienda.

Consigli da tenere in considerazione quando si acquistano paletta iberica

Entrando nel raffinato mondo delle palette iberiche, la casa di Anselmo Pérez, campione di Spagna nel taglio del prosciutto, si erge come punto di riferimento per qualità e tradizione. Ogni pezzo di paletta iberica viene trattato con cura artigianale, dalla sua attenta stagionatura nelle cantine di Guijuelo alla sua meticolosa selezione per il consumatore. Ecco alcuni consigli essenziali per acquistare la migliore paletta iberica, direttamente dall'esperienza e dalla saggezza di Anselmo Pérez:

Scegli in base al tuo gusto nel punto di stagionatura: La paletta iberica può variare in intensità di sapore e aroma a seconda della sua stagionatura. Alcuni preferiscono sapori più intensi e pronunciati, mentre altri optano per sfumature più delicate. Da Anselmo Pérez, hai l'opzione di esprimere le tue preferenze per ricevere una paletta che si adatti perfettamente al tuo palato.

Considera l'aspetto visivo del pezzo: Una buona tavolozza deve avere una morfologia adeguata, con una profilatura corretta e la giusta quantità di grasso e carne. Questa valutazione visiva è cruciale per garantire la qualità fin dall'inizio.

Osserva il punto di stagionatura: Toccando il pezzo, gli esperti di Anselmo Pérez determinano il suo grado di maturazione. Questa esperienza consente di adattarsi ai desideri del cliente, offrendo sempre il miglior consiglio e garantendo che la tavolozza o il prosciutto sia un successo nella tua casa.

Aroma della tavolozza: Non è necessario essere esperti per l'uso della cala, con essa si esamina l'aroma della paletta in punti specifici. Questo passaggio garantisce l'assenza di odori anomali e conferma l'eccellenza di ogni pezzo, chiedi al venditore di permetterti di annusare la cala. Tuttavia, se decidi di acquistare online, non potrai fare questo processo, ma ci occuperemo di calare il prodotto prima di inviartelo.

Ricorda, la scelta di una paletta iberica non riguarda solo i gusti personali o il prezzo, ma anche la comprensione e l'apprezzamento dell'arte dietro alla sua produzione. Ogni pezzo di Anselmo Pérez è unico, selezionato per soddisfare il cliente più esigente, distinguendosi per la sua ineguagliabile qualità artigianale e profondità di conoscenza.