Comment acheter un bon jambon?

Anselmo Pérez, nous raconte sur la sixième chaîne que l'âge du jambon est un facteur déterminant pour son goût et son arôme. Quelles sont les caractéristiques qu'un jambon doit avoir pour être considéré comme serrano ? Choisir un jambon de qualité est un art en soi. Pour dévoiler tous les mystères et prendre une décision éclairée, nous avons consulté Anselmo Pérez, expert découpeur de jambon, qui régale Iñaki López et Cristina Pardo dans l'émission Más Vale Tarde.

Il existe plusieurs facteurs clés à prendre en compte, notamment l'arôme du jambon, l'éclat de la graisse et le persillage de la viande. Lors de la dégustation, on commence par une évaluation visuelle, suivie d'une évaluation olfactive, puis on déguste la pièce sélectionnée.