Paletas ibéricas

Las Paletas Ibéricas: Delicadeza Artesanal de Anselmo Pérez

Como ya tendréis claro la paletas ibéricas son la extremidad delantera del cerdo de raza ibérica. Con cariño y paciencia, de manera siempre artesanal, cuidamos nuestros jamones ibéricos y paletas gourmet en nuestras bodegas de Guijuelo. Estas son constantemente atendidas para conseguir la calidad que perseguimos desde el primer día. En silencio y lentamente, nuestras apreciadas piezas se curan con vistas a la sierra, siempre controlando la temperatura y humedad, abriendo y cerrando ventanas como manda la tradición.

Es muy importante a la hora de elegir los jamones o paletas ibéricas el punto de curación. A algunas personas les gusta el jamón y paleta más curado, con matices, aromas y sabores más pronunciados y más potentes, mientras que, al contrario, a otras les gustará el producto más suave. Por eso, en Anselmo Pérez, damos la posibilidad, a través de los comentarios, de que nuestros clientes puedan determinar sus preferencias y punto de curación y así poder mandar esa paleta o jamón con el matiz de curado adecuado para cada persona.

Hay que tener en cuenta que cuanto más curada esté la pieza, más potente será el sabor y aroma, además de estar más apretados los magros. En caso de no pronunciarse sobre las preferencias en el punto de curación, nosotros en nuestra bodega elegiremos el punto de curación medio para así mandar el producto con una garantía de curación adecuada. Es importante saber también y comentar cuánto tiempo aproximadamente se tardará en consumir la pieza. Nuestro maestro calador, Anselmo Pérez, elegirá la pieza en base a tres puntos concretos:

• Aspecto visual: evaluando la morfología de la pieza, que sea correcta, valorando el perfilado y la cantidad de tocino adecuado, sin excesos ni defectos (es muy importante que el trabajo de perfilado sea correcto desde el origen). Y fíjate en la etiqueta que será que te indique exactamente de que se trata el producto. 
• El punto de curación: tocando la pieza sabremos el grado de maduración. Este criterio lo dará la experiencia y es gran parte del éxito. Nos adaptamos a lo solicitado por nuestros clientes, aunque no está de más pedir consejo. Estamos para asesorarle desde nuestra dilatada experiencia para que nuestro jamón o paleta siempre sea un éxito en su casa. No dude en consultar.
• Calmamos la pieza para poder así determinar el aroma, introduciendo una herramienta hecha con un hueso llamado cala, en una serie de puntos concretos, descartando cualquier tipo de aroma anómalo y garantizando la excelencia de cada pieza. El aroma de un buen jamón es sin duda algo inimitable. Sólo se consigue con la calidad y buen hacer en la curación.

Tras estas tres fases, un experto puede determinar la calidad de cada pieza y así poder garantizar que el cliente podrá recibir nuestras paletas y jamones con garantía de éxito. Nunca hay que olvidar que cada pieza es diferente, que el punto de secado es determinante y la gran importancia que tiene ese perfilado adecuado. Todos estos factores marcarán sin duda la diferencia. Te recomendamos que escapes de las ofertas agresivas, estas ofertas normalmente buscan sacar stock de productos ya pasados de curación o de menor calidad.  También ten en cuenta que la paletilla tiene menos rendimiento, por eso te recomendamos que suelas comprar las de mas peso. Y si te cuesta cortarla decántate por los sobres de loncheado, una idea fácil para degustar este exquisito producto.

Todas nuestras piezas se seleccionan para satisfacer al cliente más exigente. Nuestro conocimiento, experiencia y la forma artesana de elaborar nuestras paletas ibéricas marcan la diferencia. Artesanía y conocimiento de la materia son las señas de identidad de nuestra casa.

Consejos a tener en cuenta a la hora de comprar paletas ibéricas

Al adentrarnos en el selecto mundo de las paletas ibéricas, la casa de Anselmo Pérez campeón de Españas de corte de jamón, se erige como un referente de calidad y tradición. Cada pieza de paleta ibérica es tratada con un mimo artesanal, desde su cuidadoso curado en las bodegas de Guijuelo hasta su meticulosa selección para el consumidor. Aquí te dejamos algunos consejos esenciales para comprar la mejor paleta ibérica, directamente desde la experiencia y la sabiduría de Anselmo Pérez:

Elige según tu gusto en el punto de curación: La paleta ibérica puede variar en intensidad de sabor y aroma dependiendo de su curación. Algunos prefieren sabores más intensos y pronunciados, mientras que otros optan por matices más suaves. En Anselmo Pérez, tienes la opción de expresar tus preferencias para recibir una paleta que se ajuste perfectamente a tu paladar.

Considera el aspecto visual de la pieza: Una buena paleta debe tener una morfología adecuada, con un perfilado correcto y la cantidad justa de tocino y carne. Esta evaluación visual es crucial para asegurar la calidad desde el principio.

Fíjate en el punto de curación: Tocando la pieza, los expertos de Anselmo Pérez determinan su grado de maduración. Esta experiencia permite adaptarse a los deseos del cliente, ofreciendo siempre el mejor consejo y asegurando que la paleta o jamón sea un éxito en tu hogar.

Aroma de la paleta: No hace falta ser ningún experto para  el uso de la cala, con ella se examina el aroma de la paletilla en puntos específicos. Este paso garantiza la ausencia de olores anómalos y confirma la excelencia de cada pieza, exígele al vendedor que te permita oler la cala. Eso si si te decides por la compra online, no podrás realizar este proceso pero nosotros nos encargaremos de calar el producto antes de enviártelo. 

Recuerda, la elección de una paleta ibérica no solo se trata de gustos personales ni precio, sino también de entender y apreciar el arte detrás de su elaboración. Cada pieza de Anselmo Pérez es única, seleccionada con el fin de satisfacer al cliente más exigente, marcando la diferencia con su inigualable calidad artesanal y profundidad de conocimiento.