¿Cómo comprar un buen jamón?

Anselmo Pérez, nos cuenta en la sexta que la edad del jamón es un factor determinante para su sabor y aroma. ¿Cuáles son las características que debe tener un jamón para ser considerado como serrano? Elegir un jamón de calidad es un arte en sí mismo. Para desvelar todos los misterios y tomar una decisión informada, hemos consultado a Anselmo Pérez, experto cortador de jamón, quien deleita a Iñaki López y Cristina Pardo en el programa Más Vale Tarde.

Existen varios factores clave a considerar, entre ellos, el aroma del jamón, el brillo de la grasa y el veteado de la carne. Durante la cata, se empieza por una evaluación visual, seguida de una evaluación olfativa y finalmente se degusta la pieza seleccionada.