Anselmo Pérez Curso Solidario Maestros Cortadores de Jamón en Vejer

Anselmo Pérez, renombrado maestro jamonero, comparte su sabiduría durante el I Curso Solidario de Maestros Cortadores de Jamón celebrado en Vejer. Durante este evento, nos ofrece una visión detallada de cómo se debe comenzar el proceso de corte con la babilla del jamón, una tarea que requiere gran habilidad y conocimiento.

La babilla, también conocida como contramaza, es una parte del jamón más magra y seca que suele consumirse al inicio. Pérez enfatiza la importancia de un corte limpio y preciso, destacando que el dominio de este arte requiere paciencia y experiencia. Detalla las técnicas específicas, el tipo de cuchillo a utilizar y la posición correcta para mantener la pieza mientras se corta.

En su explicación, Anselmo enfoca sus lecciones en lograr un corte del jamón que maximice el sabor y la textura de cada loncha, asegurando que los participantes del curso puedan replicar estas técnicas en sus propios contextos. El I Curso Solidario de Maestros Cortadores de Jamón en Vejer no solo representa una oportunidad de aprendizaje invaluable, sino también una ocasión para celebrar la tradición culinaria española y su compromiso con la excelencia gastronómica.