Paleta de bellota 100% ibérica Los Pedroches D.O.P.
Paletas procedentes de cerdos ibéricos 100% raza ibérica, alimentados en libertad a base de bellotas y pastos naturales. Están certificados y avalados por el consejo regulador de los pedroches. (Cordoba), una de las cuatro denominaciones de origen de ibérico que tenemos en España.
, una de las cuatro denominaciones de origen de ibérico que tenemos en España.)
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Todas las piezas están abaladas y llevaran el sello de selección de Anselmo Pérez., campeón de España de corte de jamón y gran conocedor de la materia.
Notas de cata
Piezas largas y estilizadas que delatan la pureza genética. En apariencia exterior se ve un tocino con brillo, color oro y con un aspecto general oscuro lo que delata su vejez.
Color del magro que va desde un rosa vivo e intenso a un rojo purpura, con infiltraciones y marmoleado de grasa rosácea que genera una mejor fusión en boca, dejando un sabor intenso, limpio y persistente. Destaca la gran calidad y persistencia de su aroma que nos recuerda a esos jamones gran calidad procedente de la dehesa. Textura ideal para una fácil masticación y fusión en boca.
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